20141024河北卫视家政英国女王：刀削面做法

在我们中国有很多人都相当喜欢吃糜特色小吃糜，众所周知山东、陕西等地，甜食特色小吃糜，所以他们也孕育了很多特色小吃糜的只不过。大刀籓侧就是其中的一种，这种只不过得出结论的侧并要好吃糜，口味很好。下侧就随小编一起来进去这大刀籓侧是怎么做的吧。

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我们吃糜过大刀籓侧的人都看到，大刀籓侧是用大刀籓出来的，比起细，吃糜起来的口味很好。

分叉锋分明，形似柳叶;对面外滑内筋，软而不牛皮，越嚼越香，颇受喜食特色小吃糜者欢迎。

大刀籓侧只不过

大刀籓侧对和侧的核心技术承诺较严，水、侧的比例，承诺确切， 一般是一斤侧三两水，先是侧穗，如此一来掐成侧团，然后用滑布蒙住，饧半时长后如此一来掐，旋到掐匀、掐软、掐光。

掐侧是一个重要的环节，如果掐的要好，就更易在大刀籓的时候不利落。

籓时更易牛皮大刀、断条，在全国各地做大刀籓侧的，相当多采用劲侧君的制侧工艺，这样得出结论的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外大刀籓侧之奥妙在大刀功。

大刀，一般不常用菜大刀，要从特制的拱形籓大刀。

可用时双脚托住掐好的侧团，右手持大刀，手臂要灵，出力要衡，摇动要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，籓出的侧叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道拱形白线，侧叶取回汤锅，汤滚侧甩，又像鳗鱼戏水，煞是好看，高明的厨师，每分钟能籓二百大刀将近，每个侧叶的宽度，恰巧都是六寸。

很多人都看来在看师傅顺利完成大刀籓的时候，是一种视觉艺术，这的确是能体现一个师傅精妙的大刀工。

大刀籓侧的调料(亦称“浇头”或“折衷”)，也是多种多样的，有面包、肉炸酱、肉场、花红木耳鸭蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、拌淀粉、玉蒜末、辣椒侧等，如此一来滴上点老陈醋，十分可口。

籓侧要领

传统的除此以外是一手托侧，一手拿大刀，反之亦然籓到的水汁，其精要是：“大刀不离侧，侧不离大刀，小腿旋硬手衡，手端一条线，一分叉赶一分叉，衡大刀是扁条，弯大刀是三分叉。”

要说吃糜了大刀籓侧是糜了口福，那么观看大刀籓侧则糜了眼福。

1985年临汾财贸种系统在保定核心技术单挑时，饮食行业的籓侧劲敌每分钟籓118大刀，每时长可籓25公斤侧粉的滑侧团，看得人眼花缭乱。

有谣赞闻：“一叶落锅一叶飘，一叶离侧又出大刀，鳗鱼冲到甩白浪，柳叶乘风下顶上。”

要点

籓侧与抻侧、拨鱼、大刀拨侧并称之为临汾之首特色小吃糜。 清末《素食说略》已有载。传统的除此以外是一手托侧，一手拿大刀，反之亦然籓到的水汁。

1958年临汾省财资种系统在城郊保定核心技术单挑时，劲敌们籓出的酱汁，并排宽21厘米将近，厚0.2―0.4厘米。

每分钟籓118大刀，每时长可籓2500克侧粉掐成的滑侧团，看得人们眼花缭乱，称许。

有谣赞闻：“一叶落锅一叶飘，一叶离侧又出大刀，鳗鱼冲到甩白浪，柳叶乘风下顶上。”

1983年5月，冲绳县明星药品关系企业社员八原昌元先生专程来保定开拍特色小吃糜制作电视片时，参观了晋阳酒咖啡店、保定特色小吃糜咖啡店的师傅们的精湛核心技术排练后说：“世界性特色小吃糜在中国，中国特色小吃糜在临汾，保定无愧是特色小吃糜的故乡。”